Objetivos. Qué vas a aprender

• Aprende a identificar la tipología vinícola y descubre las metodologías tradicionales y las tendencias más innovadoras en el análisis sensorial del vino.
• Explora la relación entre el clima, el suelo y la vid, desentrañando la complejidad detrás de la producción de la uva y su transformación en vino.
• Sumérgete en las regulaciones vitivinícolas clave y comprende el etiquetado de los vinos, explorando menciones clásicas y distintivos por países.
• Domina el arte de la cata y el servicio del vino, desde su temperatura óptima hasta el uso del cristal perfecto para realzar cada sabor.
• Descubre los secretos de los maridajes perfectos, aprendiendo a combinar vinos con distintas experiencias gastronómicas, desde aperitivos hasta platos principales.

Contenidos

• Clima, Tierra y Hombre: Desde la cepa hasta la botella, explorando el terroir, la maduración de la uva y los procesos de vinificación.
• Legislaciones Principales: Adéntrate en las regulaciones vitivinícolas y el etiquetado de los vinos.
• La Bodega en Casa: Observa el envejecimiento del vino y descubre cómo apreciar su evolución.
• El Vino y su Servicio: Desde la temperatura ideal hasta la elección del cristal y las copas adecuadas para cada vino.
• Maridajes: Explora las combinaciones perfectas entre vinos y diferentes platos, desde aperitivos hasta gastronomía internacional.

Requisitos de acceso

Según la normativa este curso no cuenta con plazas para la Administración Pública.

FICHA TÉCNICA (Desplegar)

DATOS GENERALES DE LA ESPECIALIDAD FORMATIVA

Familia Profesional HOSTELERÍA Y TURISMO
Área Profesional: RESTAURACIÓN
Denominación: ANALISIS SENSORIAL DE VINOS
Código: HOTR001PO

OBJETIVO GENERAL

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

CONTENIDOS FORMATIVOS

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
1.1. De la cepa al vino.
1.2. Suelo clima y vid. la poda.
1.3. Componentes de la uva.
1.4. Maduración de la uva.
1.5. El color de la uva.
1.6. Aroma y sabor en la uva.
1.7. La vendimia.
1.8. La vinificación.
1.9. Composición del vino.
1.10. Crianza.
1.11. Tipos de vino.
2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
2.1. El etiquetado de los vinos.
2.2. Menciones clásicas y países.
3. LA BODEGA EN CASA.
3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.
4. EL VINO Y SU SERVICIO.
4.1. Los vinos y su temperatura.
4.2. Decantar o trasvasar.
4.3. El cristal y su historia.
4.4. Las copas y los vinos.
5. MARIDAJES.
5.1. Vino y gastronomía.
5.2. Maridajes genéricos.
5.3. El vino en el aperitivo.
6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
6.1. Las sustancias colorantes.
6.2. Las sustancias aromáticas.
6.3. Las sustancias dulces.
6.4. Las sustancias ácidas.
6.5. Las sustancias saladas.
6.6. Las sustancias amargas.
7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
7.2. Los equilibrios aromáticos.
8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
8.1. Definición de cata.
8.2. Objetivos de la cata.
8.3. En la cata profesional.
8.4. Los tipos de cata.
9. FASE VISUAL.
9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.
9.2. Limpidez, transparencia y brillo.
9.3. La fluidez.
10. FASE OLFATIVA.
10.1. La fisiología.
10.2. Aroma.
10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
10.4. División de los aromas según Max Léglise.
10.5. Aroma versus buqué.
11. FASE GUSTATIVA.
11.1. La fisiología del gusto.
11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.
11.3. Las sustancias sápidas del vino.
11.4. La vinosidad.
11.4. La permanencia gustativa.
12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
12.1. Los defectos más comunes en un vino.
12.2. Como detectar defectos en el vino.