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Entrevista a Casa Lorenzo

Lunes, 26 Octubre 2020

Con más de 30 años de experiencia, situado en el corazón de La Mancha y a 2km de Villarrobledo, nos encontramos Casa Lorenzo, un establecimiento que cuenta no solo con un excelente restaurante donde se celebran grandes banquetes de boda, sino también con un acogedor hotel distribuido en 61 habitaciones y que goza de tres estrellas.

Casa Lorenzo destaca por su búsqueda continua en la innovación, ofreciendo a sus clientes una gastronomía de notable calidad y un equipo ejemplar de profesionales. 

En su esfuerzo de seguir prestando un servicio de valor a sus comensales, se ha lanzado en un proyecto para la implantación de un sistema de Telecomandas y digitalización para automatizar las comandas de su salón y agilizar la atención al cliente.

Desde FEDA INVERSIÓN hoy hablamos con Luis Fernández, director de Casa Lorenzo, que nos contará cómo ha sido su experiencia para poder llevar a cabo este proyecto de inversión.

P: Apostar por la automatización de los procesos en el sector de la hostelería es una decisión importante y un claro avance hacía una mayor productividad, ¿qué otros objetivos buscáis con esta inversión?

R: La minimización de errores, la optimización del tiempo para el capital humano, y las comodidades que se ofrecen para el cliente. Estar al día en las últimas tendencias es fundamental para no quedarse atrás, conseguir la diferenciación sobre la competencia, y ser capaces de aprovechar al máximo los recursos para dar el mejor servicio posible. Los nuevos lanzamientos en maquinaria y tecnología en hostelería se vuelven, en muchos casos, herramientas imprescindibles para mejorar en el día a día del negocio.

P:  En referencia a la digitalización de las comandas ¿en qué consiste este proceso?

R: Todo negocio de restauración necesita agilidad y tecnologías que le permitan ofrecer el mejor servicio a los clientes. Actualizarse es primordial también en el sector de la hostelería para incluir novedades que faciliten el trabajo. La TeleComanda, es un software que permite tomar nota de los pedidos y cobrar desde las mismas mesas. Se trata de una solución perfecta para restaurantes o establecimientos con terraza, especialmente para aquellas de gran afluencia como nuestra empresa.

Con este sistema el camarero puede realizar desde la propia mesa funciones a través de un ipad ó incluso un móvil: anotar la comanda y enviar al instante a impresoras y/o pantallas de otras zonas como puede ser la cocina.

P: ¿Cómo se ha visto mejorada la atención al cliente? ¿los comensales han notado el cambio? ¿cómo ha mejorado este servicio?

R: Sin lugar a duda, además de agilizar los tiempos en el servicio, se mejora la imagen, al fin y al cabo, los clientes mejoran su experiencia en nuestro restaurante.

P: En cuanto a los empleados ¿cómo ha influido en vuestra forma de trabajar? ¿La productividad y el rendimiento de los trabajadores se ha visto influenciado?

R: Efectivamente, la mejora de los tiempos y la imagen en el servicio era un objetivo primordial con esta inversión. Productividad y rendimiento se han visto incrementados, por lo que la apuesta ha resultado exitosa al 100%. Además, en la situación actual de Covid con una herramienta tecnológica como esta permite que haya menos contacto de documentos entre empleados, todo está introducido previamente, el menú del día, la carta, etc., y los pedidos a cocina son rapidísimos. La coordinación entre departamentos se ha optimizado el máximo.

P: ¿Piensas que la tecnología ha venido para quedarse en el sector hostelero?

R: La actual situación de incertidumbre y la crisis del coronavirus está afectando de lleno al sector de la hostelería. La tecnología ayudar a minimizar este impacto y, muy importante, prepararse para el futuro.

El de la restauración es un sector al que no ha sido fácil convencer, hasta ahora, de la importancia de la digitalización; se trata de un sector excesivamente tradicional que no creía necesario cambiar sus hábitos. La crisis de la COVID-19 ha obligado, a la fuerza, a cambiar esta situación.

En España, esta digitalización del sector hostelero ha avanzado en los últimos meses el equivalente a cinco años.

Durante los meses del confinamiento, el delivery fue la única solución para la hostelería. Aspectos como el incremento de las medidas de higiene, la sustitución de las tradicionales cartas en papel por códigos QR, el pago por móvil, entre otras, han venido para quedarse.

Los meses de cierre han permitido a muchos hosteleros dedicar más tiempo a la transformación digital que siempre quedaba rezagada por los aspectos más urgentes del día a día.

P: ¿Cómo valoras el Servicio de Apoyo a la Inversión de Feda?

R: Muy positivo. Ya habíamos solicitado subvención de dos proyectos de inversión a través del Plan Adelante de la JCCM en anteriores ocasiones por nuestra parte. En un caso, se nos aprobó la subvención de la reforma de parte de las habitaciones del hotel, pero en el otro caso, perdimos la subvención completa solicitada por un error en una de las facturas al justificar la misma. Tras esa mala experiencia decidimos depositar la solicitud se subvención y su justificación en manos de Capazita, partner de FEDA en estos servicios, y estamos muy contentos con su trabajo.

Aprovecho para felicitar a FEDA y a Capazita por su trabajo y en el caso de FEDA por las magníficas propuestas que ofrecen a todos sus socios en diferentes áreas de negocio.

Este proyecto ha sido realizado bajo la Línea de Fomento de la Inversión de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, tramitada por el Servicio de Apoyo a la Inversión de FEDA y bajo la Dirección Técnica de Capazita y en el marco de gestión dentro del Departamento de Asociaciones y Áreas Técnicas de consultoría de la Confederación.

Desde FEDA animamos a nuestros socios y al conjunto de empresas de la región a empezar sus proyectos de inversión con objeto de mejorar la productividad de la empresa y ofrecer un valor diferencial a sus clientes. Por ello, ofrecemos asesoramiento personalizados a través de nuestros servicios de Apoyo a la Inversión y Gestión de la Innovación.

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